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CONSEJITO #8

La Sal
La sal este condimento es el único imprescindible en nuestras cocinas y hasta en la Biblia se menciona su importancia en la vida de los seres humanos. En la cocina se usan varios tipos de sal: la sal fina de mesa, que es la más común, y la sal gruesa o sal de mar, que los chefs adoran, y se usa igual como condimento, o como envoltura para cocinar ciertos pescados, igual que para envolver las trufas, para que conserven su aroma. Una forma de usar sal gruesa para hacer platos, como el pescado a la Sal, por ejemplo, consiste en unirla con clara de huevo, batir esta mezcla y agregarle después harina y un poco de agua. Así formamos una pasta con la que se cubre el pescado antes de ponerlo en el horno para cocerlo "a la sal". Si deseamos las mejores, hay muchas sales gourmet francesas, inglesas y españolas, y algunas preparaciones de sal gruesa incluyen otros ingredientes, como son las hierbas aromáticas. La sal inglesa Maldon es muy codiciada, igual que la sal Guérande, que viene de Francia.

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