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CONSEJITO #2

El Brócoli
El Brócoli (o bróculi), de color verde intenso, pertenece a la familia del repollo (berza, col) y es parecido al coliflor. Se puede disfrutar de su cosecha durante todo el año pero su crecimiento es mayor durante el clima frío. Por tanto, se puede presentar escasez de esta vegetal durante el verano. Contiene vitaminas A, C, K, calcio y ácido fólico (vitaminas M y B9). Se le conoce por mostrar un beneficio importante para la salud, específicamente en la reducción del riesgo de cáncer y en el rejuvenecimiento de las células muertas ya que contiene grandes concentraciones de sulforafano y es un antioxidante. También es conocido en ser muy rico en fibra. Al comprar el brócoli, busca ramilletes compactos de yemas de flores con ninguna abierta mostrando la flor amarilla. Los ramilletes de brócoli deben ser verde oscuro o incluso verde 'moradoso'. Los tallos no deben ser ni muy gruesos ni muy duros. Evite los ramilletes amarillentos, así como aquellos de textura suave o pegajosa. Esto es una señal de deterioro. Refrigere en una bolsa plástica hasta no mas de 3 días. Antes de cocinarlo, separe los tallos de los floretes. Recorte las puntas y rebane los tallos con un cuchillo bien fino en rodadas. Lave con agua abundante. Para preservar la intensidad del color verde, no cocine por más de 7 minutos.

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